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Sommerlich: Vegane Käsesahne-Torte mit Mandarinen

Rezept: Vegane Käsesahne-Torte mit Mandarinen

Vor knapp 5 Jahren entschied ich mich vegan zu essen und zu leben. Da dachte ich noch, dass ein paar Rezepte aus meiner Kindheit und Jugend auf der Strecke bleiben müssten. Käsesahne-Torte zum Beispiel. Heute weiß ich es zum Glück besser. 🙂 Die vegane Version des bekannten Tortenklassikers schmeckt mir sogar noch besser. Mit Mandarinen und einem Fruchtspiegel finde ich sie richtig gut und darüber hinaus auch sehr gut aussehend. Die Käsesahne-Torte ist nicht ganz unaufwendig, aber super vorzubereiten. Nur im Hochsommer würde ich sie nicht zum Kaffeeklatsch servieren: Wegschmelz-Gefahr.

Übrigens: Die Torte funktioniert mit Aprikosen genauso gut. 🙂

Hier das Rezept zur Torte. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten (für eine 26cm-Springform)

Mürbeboden:

  • 200g Dinkelmehl, 630er
  • 60g Zucker
  • 100g kalte, vegane Butter (Alsan)
  • 2El Sojamilch
  • 1 Prise Salz

Biskuitteig:

  • 190g Dinkelmehl, 630er
  • 75g Zucker
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 70-90ml Öl
  • 170-190ml sprudeliges Mineralwasser

Käsesahne-Créme

  • 400g vegane Quarkalternative (z.B. Provamel)
  • 200ml Pflanzensahne
  • 3 Tl Stärke
  • 80g Zucker
  • 200g Schlagfix (die beste aufschlagbare Pflanzensahne, die ich kenne)
  • San-Apart (Sahnesteif/gibt es regulär im Supermarkt)
  • 20g Agar-Agar bzw. Agartine
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • Eine Prise Salz

Mandarinen

  • 2 kleine Dosen Mandarinen (Wird an mehreren Stellen gebraucht: In der Torte, Saft und Stücke im Fruchtspiegel und als Deko

Fruchtspiegel

  • Saft einer Dose Mandarinen
  • eine kleine Handvoll Mandarinen
  • 50ml Orangensaft
  • 15-20g Agar-Agar

Außerdem:

  • 2 El Aprikosenmarmelade
  • Zubereitung

    Die Käsesahnetorte macht Ihr am besten in insgesamt 4 Schritten. Klingt aufwendig, ist es aber nicht. Zumindest dann, wenn Ihr Euren Plan berücksichtigt. Ich nehme mir meist 2-3 Tage Zeit bis die Torte fertig ist. Aber keine Sorge: Die einzelnen Schritte dauern gar nicht lang, Ihr müsst Sie einfach nur einplanen.
    Tag 1: Ihr backt zuerst die Böden und lasst diese auskühlen – am besten über Nacht.
    Tag 2a: Käsesahnecréme vorbereiten und Torte bauen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Tag 2b: Fruchtspiegel zubereiten und auf die Käsesahnecréme geben.
    Tag 3: Torte verzieren und essen.

    Böden vorbereiten

    Für den Mürbeboden gebt Ihr einfach alle Zutaten in eine große Schüssel und knetet solange bis eine homogener Teig entsteht. Dabei sollte der Teig nicht kleben. Tut er das doch, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Die meisten Backbücher empfehlen jetzt den Teig erst einmal eine Stunde kalt zu stellen, bevor er gebacken wird. Ganz ehrlich: Dafür bin ich oft zu ungeduldig. Also mache ich direkt weiter mit dem nächsten Schritt: Backofen auf ca. 180 – 190 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte auf dünn ausrollen. Dann den Boden der Springform darauf platzieren und mit dem Messer am Rand der Form entlangschneiden, so dass ein Teigkreis entsteht. Dann den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einsetzen und mit der Schere das überschüssige Backpapier entfernen.Den Teigkreis in die Form legen, mit der Gabel ein paar „Piekser“ einstechen und ca. 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Während der Mürbeteig im Ofen ist, könnt Ihr schon mal den Biskuitteig vorbereiten. (er sollte nur nicht zu lange stehen). Hierzu alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen sowie Öl und Sprudel in einem Messbecher zusammen mischen. Dann die Öl-Sprudel-Mischung mit einem Rührbesen mit den restlichen Zutaten vermischen. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, sonst geht er im Ofen nicht auf. Ist der Teig zu fest (wenn ihn also kaum verrührt bekommt), dann noch Öl oder/und Wasser hinzugeben. Die Menge variiert je nach Mehlsorte schon mal. Auch der Biskuit kommt in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform. 160 Grad im Backofen reichen aber in jedem Fall aus. Ca. 40 Minuten braucht der Boden. Macht hier einfach die Stäbchenprobe. Herausnehmen und abkühlen lassen.

    Käsesahne-Créme

    Für die vegane Variante der Käsesahne-Créme braucht man Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel um die richtige Festigkeit der Créme hinzubekommen. Gebt die Stärke, das Agar-Agar, Zucker und 1/3 der Pflanzensahne in eine kleine Schüssel und verrührt alles klümpchenfrei. Die anderen 2/3 der Sahne kocht Ihr in einem Topf auf und rührt dann die Agar-Agar-Stärkemischung unter. Das Ganze lasst Ihr noch mal aufkochen und stellt es dann beiseite. Lasst die Mischung abkühlen. Sie darf nicht mehr heiß sein. Jetzt könnt Ihr die Masse unter den Sojaquark geben.

    Jetzt müsst Ihr nur noch die aufschlagbare Sahne steif schlagen: Also gebt Ihr sie mit dem San-Apart in die Küchenmaschine oder nehmt den Handrührer. Dann gebt Ihr noch die Zitronenschale hinzu. Danach könnt Ihr die Quarkmasse mit der Sahne verrühren. Nehmt am besten keinen Schneebesen, damit die Sahne nicht ihr Volumen verliert.

    Torte bauen

    Ihr müsst Euren Biskuitboden noch einmal in der Mitte horizontal durchschneiden, damit Ihr zwei Böden erhaltet. Nehmt dazu am besten ein großes Brotmesser. Außerdem braucht Ihr jetzt Eure Mandarinen: Lasst sie einem Sieb gut abtropfen und fangt das Mandarinenwasser auf. Dann könnt Ihr mit dem Zusammenbauen beginnen: Ganz unten der Mürbeboden. Darauf verteilt Ihr die Marmelade dünn und gleichmäßig. Jetzt folgt der erste Biskuitboden. Am besten arbeitet Ihr nun mit einem Tortenring, den Ihr um die Böden legt. Jetzt verteilt Ihr die Mandarinenstücke großzügig auf dem Boden. Jetzt folgt 1/3 der Créme. Danach kommt der nächste Biskuitboden. Zum Abschluss folgt wieder Sahne. Nehmt nicht ganz den Rest, sondern behaltet Euch etwas zum Dekorieren und zum Auskleiden des Tortenrandes. Jetzt kommt die Torte erstmal wieder in den Kühlschrank. Ich habe sie meist noch einmal 2-3 Stunden dort.

    Fruchtspiegel

    Während die Torte runterkühlt, könnt Ihr den Fruchtspiegel vorbereiten. Hierzu gebt eine kleine Handvoll Mandarinenstücke, den Saft der Mandarinen, den Orangensaft in einen Mixer und vermixt das ganze zu einer homogenen Sauce. Danach lasst Ihr den Mix in einem Topf mit dem Agar-Agar aufkochen. Einmal aufgekocht, kann die Sauce vom Herd gezogen werden. Lasst sie gut abkühlen.

    Dann könnt Ihr die Fruchtsauce auf der Torte verteilen. Am besten nehmt Ihr dazu einen Esslöffel. Gießt Ihr direkt aus dem Topf und seid nicht vorsichtig genug, „wühlt“ das die Sahnecréme auf und es gibt weiße Stückchen im Fruchtspiegel. Alles schon gehabt – es dauert ganz schön lange, bis Ihr die mit einem Teelöffel wieder da raus habt. 🙂 Habt Ihr Eure Sauce auf der Torte verteilt, geht es wieder ab in den Kühlschrank. Am besten wieder über Nacht.

    Letzte Schritte vor dem Genuss

    Zu guter Letzt folgt das Verzieren. Hier seid Ihr natürlich absolut flexibel. Aber erst einmal kommt der Tortenring ab. Mit der Sahne kleidet Ihr den Tortenrand aus. Mit einem Tortenstück-Einteiler/oder einem Messer zeichne ich schon mal 12 Stücke ein. So kann ich erkennen, wo die „Sahne-Tuffs“ drauf müssen. Der letzte Rest Sahne kommt also in einen Spritzbeutel. Hiermit mache ich für jedes Stück einen „Tuff“. Darauf platziere ich ein Stück Mandarine. Wichtig: die Mandarinenstücke solltet Ihr gut trockentupfen.

    Das war’s: Eure Torte ist fertig zum servieren.

    Guten Hunger!

  1. die muss ich machen zu Ostern mache ich Aprikosen

    • jessica

      Viel Spaß beim Nachbacken! Du kannst ja mal schreiben, wie es Euch geschmeckt hat! 🙂

  2. Uih!
    Klingt köstlich und ich werde sie auch an Ostern nach’machen‘. 🙂
    Danke für das Rezept!

  3. 😔 Ich habe die Torte gerade gebacken. Mit den Böden habe ich gestern angefangen, wie im Rezept beschrieben. Der Bisquit ist leider nicht hoch gegangen aber kein Problem ich hab einfach einen zweiten gebacken. Was mich etwas enttäuscht, die Farbe der Creme als auch des Spiegels ist bei weitem nicht so schön wie auf dem Bild. Beides hat durch das Agar-Agar einen grauschleier. Vielleicht reisst die Sahne und die zurück gestellten Mandarinen noch was raus. Aber schmecken wird sie bestimmt gut.

    • Hallo Iffi,
      das tut mir leid zu hören, dass du bis jetzt mit dem Tortenergebnis nicht 100%ig zufrieden bist. Beim Biskuit bin ich tatsächlich ratlos – das ist mein Standard-Teig, den ich für meine Sahnetorten nehme. Hast du Sprudelwasser genommen? Was die Farbe angeht: Die Creme, die Du im Topf aufkochst ist tatsächlich eher „dunkelweiß“ 🙂 Wenn Du zum Beispiel Hafersahne genommen hast, kann das gräuliche auch von der kommen. Habe ich auch…Mit der aufgeschlagenen Sahne vermengt, sollte sie wieder weiß werden. Was den Spiegel angeht:Hast Du einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer á la Vitamix?! Wir haben einen Hochleistungsmixer mit dem wir die Mandarinen pürieren. Danach ist immer alles schön orange. Ansonsten fällt mir gerade nichts ein, woran es liegen könnte… Tatsächlich sind unsere Farben auf den Fotos auch nicht aufgehellt oder so. Auf jeden Fall hoffe ich, dass die Torte dich dennoch geschmacklich überzeugt!! Viele Grüße Jessica

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